ترفند آشپزی
انواع چاشنی مرغ، بهترین طعم دهنده‌ها
گوشت مرغ جزو پرمصرف‌ترین ماکیان می‌باشد که انواع مختلفی از غذاها را می‌توان با آن تهیه کرد. چاشنی‌ها نقش مهمی در عطر و طعم غذا دارد. در تهیه مرغ خیلی مهم است که از چاشنی مناسب برای از بین بردن بوی زهم آن استفاده کرد. کدام چاشنی علاوه بر برطرف نمودن بوی زهم، توانایی طعم دهی فوق العاده به خوراک مرغ را دارد؟ آیا برای طعم بهتر زرشک پلو با مرغ، استفاده از رب گوجه فرنگی کافی است؟ در این راهنما می‌خواهیم چند نمونه از چاشنی مرغ که طرفداران زیادی دارد را به شما معرفی کنیم. اگر شما هم به آشنایی با دنیای چاشنی‌ها علاقه دارید تا انتهای متن با ما همراه باشید.
رب گوجه فرنگی، بهترین طعم دهنده مرغ
این چاشنی جزو اولین چاشنی‌ها و طعم دهنده مرغ می‌باشد که با هر ذائقه‌ای سازگار است. رب گوجه علاوه بر اینکه طعم خوبی به غذا می‌بخشد باعث خوش رنگی آن نیز می‌شود. می‌توان از این چاشنی به عنوان طعم دهنده اصلی غذاهای دیگر نیز استفاده کرد. در کنار رب گوجه فرنگی سایر ادویه‌جات نیز رنگ و عطر خوشی به غذا می‌دهد. مثلا رب و زردچوبه در پخت مرغ مکمل یکدیگر هستند.
زعفران، چاشنی مرغ مجلسی
زعفران یا طلای سرخ نوعی چاشنی گران قیمت است که طعم بسیار لذیذی به مرغ می‌دهد. این ماده با ارزش از گل زعفران برداشت می‌شود و دارای انواع مختلفی می‌باشد. طلای سرخ با توجه به نوع کشت و نوع برداشت آن به انواع مختلفی تقسیم می‌شود. این گیاه دارای عطر و طعم بی‌نظیری می‌باشد که غذای شما را به یک غذای اعیانی تدیل می‌کند. در صورتی که می‌خواهید طعم اصیل زعفران را به مرغ بدهید سعی کنید به شیوه صحیح آن را دم دهید. برای رنگ و عطر بیشتر پودر زعفران را با تکه‌های یخ بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد. چاشنی زعفران دارای خاصیت فراوانی است که ضد افسردگی و بهبود سلامت روانی از مهم‌ترین آن‌ها می‌باشد.
سس آلوچه، چاشنی ترش مرغ
بی شک بهترین چاشنی برای تهیه مرغ سس آلوچه می‌باشد. این چاشنی بر خلاف سس‌های دیگر قبل از سرو مصرف و برای پخت مرغ، در حین آشپزی با غذا ترکیب می‌شود. طعم ملس و ترش این چاشنی مزه لذیذ و به یاد ماندنی از مرغ را برای ما می‌سازد. سس یا رب آلوچه از پختن آلو قرمز یا آلوچه تهیه می‌شود که مراحل آماده سازی آن به شرح زیر است.
- در ابتدا آلوها را خوب بشویید و درون قابلمه بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید.
- قابلمه را بر روی حرارت قرار دهید تا آلوچه‌ها به خوبی بپزد.
- پس از اینکه آلوچه‌ها پخت و آب آن کامل تبخیر شده مایع خمیری شکلی تشکیل می‌شود.
- اجازه دهید تا خنک شود، سپس از صافی رد کرده و گوشت آن را از پوست و هسته جدا کنید.
- گوشت جدا شده آلوچه را بر روی حرارت بگذارید و اجازه دهید تا بجوشد.
- بعد از گذشت 10 دقیقه اگر به غلظت مناسب رسید حرارت را خاموش کرده و بگذارید خنک شود.
می‌توانید از این چاشنی خوشمزه در تهیه دیگر غذاها نیز استفاده کنید. همچنین می‌توان آن را به مدت طولانی در فریزر نگهداری کرد.
تخم گشنیز، چاشنی مرغ خوش عطر و بو
تخم گشنیز بذر این گیاه خوش عطر و بو است که به عنوان چاشنی در غذا استفاده می‌شود. دانه تخم گشنیز به رنگ قهوه‌ای روشن است و با عطر و طعم بی‌نظیرش، نقش مهمی در خوشمزه‌تر شدن انواع غذاها دارد. برای تهیه مرغ فقط کافی است چند دانه از آن را به صورت سالم درون دیگ مرغ بیاندازید. همچنین می‌توانید آن را پودر کرده و همراه با رب و سایر ادویه‌ها سرخ کنید. از خواص بی شمار این دانه معجزه انگیز غافل نشویم. دانه تخم گشنیز خواص بی شماری دارد که در بخش بعدی به چند مورد از آن اشاره می‌کنیم.
- تقویت پوست و مو
- بهبود عملکرد کلیه‌ها
- سرشار از آنتی اکسیدان و تقویت کننده سیستم ایمنی
- تضمین سلامت قلب
- کاهش کلسترول
- تنظیم فشار خون
- جلوگیری از کم خونیضد آلرژی
با توجه به اینکه مصرف تخم گشنیز باعث افزایش متابولیسم بدن می‌شود، کاهش وزن را نیز به دنبال دارد. در هنگام استفاده از انواع چاشنی مرغ بهتر است به طبع آن نیز دقت شود. تخم گشنیز دارای طبع سرد و خشک است.
زیره سبز، چاشنی گرم و پرخاصیت مرغ
همانطور که در بخش اول اشاره کردیم رفع بوی زهم گوشت مرغ بسیار مهم است. یکی از چاشنی‌های مرغ که اینکار را به خوبی انجام می‌دهد، زیره سبز می‌باشد. می‌توانید آن را به صورت دانه یا به صورت پودری استفاده کنید. بعد از اینکه مرغ را سرخ کردید مقداری از پودر زیره سبزی را همراه با زردچوبه، روغن و یک قاشق رب گوجه فرنگی تفت داده و به مرغ اضافه کنید. سپس مقداری آب نیز بر روی آن بریزید.
پاپریکا، چاشنی معجزه
می‌توان به این ادویه معطر لقب چاشنی معجزه را داد. این پودر خوش رنگ و جذاب از فلفل دلمه قرمز تهیه شده است که ترکیب آن با سایر ادویه‌ها طعم بسیار خوشمزه‌ای در مرغ ایجاد می‌کند. می‌توان برای تهیه مرغ مجلسی به عنوان غذای اصلی تنها از پاپریکا برای چاشنی مرغ استفاده کرد، زیرا این چاشنی با عطر و طعم بی‌نظیرش به خوبی طعم مرغ را تغییر می‌دهد.
سخن پایانی
در این راهنما چند نمونه از چاشنی مرغ معروف و خوش عطر را به شما معرفی کردیم. با توجه به اینکه امروزه انواع مختلفی از ادویه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد، سعی کنید ادویه و چاشنی مخصوص هر غذا را بشناسید تا طعم عالی از غذا را رقم بزنید. ادویه‌ها و چاشنی‌ها طعم دهنده اصلی مواد غذایی هستند از آن‌ها به درستی استفاده کنیم.
