4 ترفند آشپزی جدید، رازهای آشپزی خوشمزه!

برخی از آشپزهای تازه کار مثل دختر خانم‌های جوان، در فرآیند آشپزی دچار مشکلاتی می‌شوند. راز آشپزی آسان و پخت و پز حرفه‌ای، آگاه بودن به ترفند آشپزی است. سرآشپزهای بزرگ دنیا با به کارگیری انواع ترفند آشپزی جدید که طی سال‌ها تجربه به دست آورده‌اند، بهترین غذاها را تهیه می‌کنند. پس تفاوت آشپز تازه کار با آشپز حرفه‌ای در استفاده از ایده و ترفند جدید در آشپزی است. در این بخش، 4 ترفند آشپزی که اکثر کدبانوها به ان نیاز دارند را به شما آموزش داده‌ایم. بد نیست تا انتهای متن همراه ما باشید.

1. خورشت لعاب دار و مجلسی با ترفند آشپزی ساده

از آنجایی که خورشت در سفره ما ایرانی‌ها از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است و اکثر افراد آن را به عنوان غذای اصلی سرو می‌کنند، تهیه آن بسیار مهم است. این غذا به همراه پلو سرو می‌شود و انواع مختلفی دارد. تهیه خورشت لعاب دار از کارهای اساسی یک آشپز حرفه‌ای می‌باشد. طعم و مزه خورشت در گرو جا افتادن و لعاب دار شدن آن است. استفاده از ترفند آشپزی در پخت خورشت می‌تواند شما را در این امر کمک کند. در بخش بعدی چند راهکار مهم و کاربردی را بیان کرده‌ایم.

• در خورشت‌هایی که پیاز داغ لازم دارند، سعی کنید از پیاز بیشتری استفاده کنید.
• پیازها را کاملاً سرخ کنید تا سبک شوند ولی رنگ سوختگی به خود نگیرد.
• از رب کمتری در خورشت استفاده کنید.
• ادویه‌های پاپریکا، دارچین، کاری و خورشتی نقش مهمی در خوشمزه‌تر شدن آن دارد.
• مواد خورشت را به مدت 20_15 دقیقه تفت دهید.
• برای اضافه کردن آب، حتماً از آب جوش استفاده کنید.
• آب را به گونه‌ای به مواد اضافه کنید که فقط روی آن را بپوشاند.
• از اضافه کردن آب به مقدار زیاد بپرهیزید.
• شعله گاز را روی متوسط قرار دهید تا بجوشد.
• بعد از جوش آمدن خورشت، شعله را کم کنید تا جا افتاده شود.

پخت انواع خورشت ترفند خاص خود را دارد. ما در بخش بالا یک ترفند آشپزی کلی برای تمام خورشت‌ها در نظر گرفتیم. اگر تمایل به استفاده از پلوپز دیجیتالی برای پختن خورشت دارید، حتما به مقاله طرز پخت خورشت در پلوپز سربزنید.

2. پخت خورشت قیمه مجلسی در 28 دقیقه

خورشت قیمه یکی از غذاهای پرطرفدار ایران محسوب می‌شود. پخت این غذا با انواع ترفند آشپزی در شهرهای مختلف همراه بوده است. مهم‌ترین دغدغه افراد در تهیه خورشت قیمه، زمان زیادی است که باید صرف پخت آن کنند. در این قسمت یک راهکار ساده برای کوتاه کردن زمان پخت خورشت قیمه را بیان کرده‌ایم. حتماً با انجام دادن این روش خالق غذاهای خوشمزه و فوری خواهید بود.

مهم‌ترین موادی که پخت آن در خورشت زمان زیادی لازم دارد، گوشت قرمز می‌باشد. دما و زمان پخت گوشت گوساله و گوسفندی متفاوت است. معمولاً در خورشت‌های قیمه و قورمه سبزی از گوشت گوساله خورشتی استفاده می‌کنند. برای اینکه خورشت شما در زمان کوتاهی لعابدار و خوشمزه شود، گوشت قرمز را از یک شب قبل به فلفل سیاه ملوث کنید. این کار باعث می‌شود که بافت سخت گوشت قرمز در طول شب از بین برود. با پیاده کردن این ترفند آشپزی، خورشت قیمه در 28 دقیقه برای سرو حاضر می‌شود.

3. ترفند آشپزی در تهیه کوفته تبریزی با انسجام بالا

کوفته تبریزی از غذاهای اصیل شهر تبریز می‌باشد. تهیه این غذای محبوب، با ترفند آشپزی جدید و رعایت برخی نکات ریز و درشت امکان پذیر است. انسجام بالای مواد اولیه در پخت کوفته تبریزی بسیار مهم است و کیفیت این غذا را رقم می‌زند. برای پخت این غذا به بهترین شکل ممکن نکاتی که در پایین گفته شده است را رعایت کنید.

• در ابتدا برای فراهم کردن مواد اولیه، حتماً از گوشت تازه برای چرخ کردن استفاده کنید.
• گوشت منجمد به علت وجود آب در لایه‌های آن مناسب پخت کوفته تبریزی نمی‌باشد.
• گوشت را بعد از چرخ کردن با سبزیجات خشک به مدت 30 دقیقه ورز دهید.
• بعد از اضافه کردن مواد دیگر، به مدت 10 دقیقه ورز دهید.
• اگر مواد اولیه کوفته تبریزی را به مدت طولانی ورز دهید، باعث انسجام و یکدست شدن آن می‌شود.
• مواد کوفته را به مدت 2 ساعت درون یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
• هنگامی که می‌خواهید به کوفته‌ها آب اضافه کنید، حتماً از آب جوش و مقدار کم استفاده کنید.
• آب زیاد در دیگ کوفته باعث جوشیدن کوفته‌ها، در نتیجه از بین رفتن انسجام آن‌ها می‌شود.

با رعایت کردن مواردی که در بخش قبلی عنوان کرده‌ایم، بهترین کوفته تبریزی را برای اعضای خانواده خود بپزید.

4. مرغ مجلسی بدون رب، مناسب مهمانی

انواع غذا با مرغ در فرهنگ آشپزی ایرانی طرفداران زیادی دارد. زرشک پلو با مرغ، از آن غذاهای مجلسی لاکچری محسوب می‌شود که انتخاب اول اکثر خانم‌‌ها برای مهمانی است. با اینکه در دستور اصلی پخت مرغ، رب وجود دارد اما با روش‌های دیگری می‌توان مرغ خوشمزه مجلسی را پخت. در این بخش از راهنما ترفند آشپزی را به شما آموزش داده‌ایم که به کمک آن می‌توانید رب را از مواد اولیه زرشک پلو با مرغ حذف کنید.

برای پخت مرغ بدون رب لازم است که زعفران را جایگزین آن کنید. زعفران علاوه بر طعم و عطر بی‌نظیری که به غذا می‌دهد، رنگ جذابی نیز به آن می‌بخشد.

• در ابتدا پیاز را به مقدار زیاد خلالی کنید.
• بعد از اینکه پیازها را کاملاً سرخ کردید کنار بگذارید و مرغ را با کمی زردچوبه سرخ کنید.
• سپس مرغ سرخ شده را بر روی پیاز سرخ شده بگذارید.
• زعفران دم کرده و مقداری نمک را بر همه جای غذا بریزید.
• برای اضافه کردن آب، حتماً از آب جوش استفاده کنید.
• می‌توانید به جای آب جوش از آب پرتقال تازه نیز استفاده کنید.
• شعله گاز را کم کنید تا با حرارت ملایم بپزد.

اضافه کردن چند قطره لیموی تازه به عنوان چاشنی غذا عطر فوق‌العاده‌ای می‌بخشد.

5. سرخ کردن سبزی خورشتی به بهترین روش

خورشت قورمه سبزی یکی از غذاهای معروف و محبوب مردم ایران است که کدبانوهای ایرانی تبهر خاصی در پخت آن دارند. ریشه این خورشت قدیمی و خوشمزه به استان گیلان برمی‌گردد. آشپزی گیلانی مملو از سبزی‌های معطر از دل کوه می‌باشد که عطر و طعم بی‌نظیری به غذا می‌بخشد. در پخت انواع خورشت مهم‌ترین نکته‌ای که باید در نظر بگیرید، تهیه مواد اولیه آن است. هر چه از مواد مرغوب و سالم استفاده کنید خورشت و غذای با کیفیت‌تری را می‌پزید. در طرز تهیه خورش قورمه سبزی نیز استفاده از سبزی خورشتی تازه و با کیفیت نقش مهمی در خوشمزه‌تر شدن آن دارد. سبزی خورشتی تشکیل شده از:

• گشنیز
• شنبلیله
• تره
• جعفری
• اسفناج

نسبت مناسب هر یک از سبزی‌هایی که در بالا گفتیم بسیار مهم است و در صورتی که رعایت نشود ممکن است طعم خورشت قورمه سبزی را تغییر دهد یا باعث تلخ شدن خورشت شود. در کنار تمام مواردی که تا الان عنوان کردیم، مهم‌ترین نکته‌ای که باید در نظر بگیرید تهیه سبزی خورشتی به روش صحیح می‌باشد. سرخ کردن سبزی روش‌های متفاوتی دارد و ما بهترین روش آن را که چکیده‌ای از تجربیات کدبانوهای قدیمی می‌باشد را در اختیار شما قرار می‌دهیم. در ادامه مطلب این موارد را باهم بررسی کنیم.

ترفند آشپزی در مراحل سرخ کردن سبزی

1. در ابتدا سبزی مورد نظر را تهیه و پاک کنید.
2. سبزی‌ها را درون ظرف گودی که از آب پر است بریزید سپس روی آن را مقداری نمک بپاشید.
3. اجازه دهید که سبزی به مدت 20 دقیقه درون آب و نمک بماند تا کاملاً ضدعفونی شود.
4. بعد از آن آبکشی و روی یک پارچه نخی پهن کنید تا خشک شود.
5. نکته مهمی که باید در نظر بگیرید این است که سبزی حتماً خشک شود زیرا آب اضافی آن کیفیت سرخ شدن سبزی را پایین می‌آورد.
6. بعد از تمام این مراحل سبزی را به همراه چند برگ کرفس که از قبل شستشو و خشک کردید به صورت خیلی ریز خرد کنید.
7. درون قابلمه مناسب مقداری روغن ریخته و سبزی را با حرارت ملایم سرخ کنید.
8. برای طعم بهتر سبزی می‌توانید مقداری ادویه به آن اضافه کنید.
9. اجازه دهید که آب سبزی کاملاً تبخیر و رنگ آن تیره شود.

ترفند آشپزی جدید راز آشپز موفق!

به کارگیری ترفندهای آشپزی جدید که در بالا گفته شده است راهنمای خوبی برای پخت پز انواع غذاها می‌باشد. برخی از سرآشپزهای معروف دنیا ترفند مخصوص خود را دارند و همین باعث معروفیت و جذب طرفداران می‌باشد. برای پخت یک غذای ساده یا غذای اصلی حتماً راهکار مناسب را در نظر بگیرید تا غذای شما به شیوه آسان و خوشمزه تهیه شود.