ترفند آشپزی
انواع ادویه؛ معرفی 4 ادویه محبوب+خواص درمانی
اطلاعات زیادی درباره گذشته انواع ادویه وجود دارد که نشان می‌دهد در فرهنگ غذایی اقوام مختلف، از اهمیت ویژه‌ای برخوردار بوده است. انسان‌های اولیه برای پخت گوشت آن را در بین برگ‌های درختان قرار می‌دادند. به مرور زمان متوجه شدند که اینکار طعم جدید و خوشمزه‌ای به گوشت می‌بخشد. بعدها از انواع گیاهان و دانه‌ها برای طعم دار کردن مواد غذایی و حتی برای درمان بیماری‌ها استفاده کردند. امروزه انواع ادویه از گیاهان مختلف تهیه می‌شود که هرکدام دنیای جذابی از طعم و بو دارد. برای شناخت بیشتر انواع ادویه‌های معروف و کاربرد آن‌ها با ما همراه باشید.
انواع ادویه‌های معروف و کاربرد آن‌ها
همانطور که در بخش قبلی گفتیم، انواع ادویه از گذشته تا به امروز برای طعم غذاها و درمان خانگی بیماری‌های مختلف استفاده می‌شده است. دانستن اینکه کدام ادویه برای کدام غذا، یا درمان کدام بیماری موثر است می‌تواند شما را در استفاده بهتر از ادویه‌جات کمک کند. به نوعی می‌توان گفت هنر آشپزی ارتباط مستقیم با انواع ادویه دارد. ادویه‌ها علاوه بر اینکه طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهند حکم نگه دارنده آن را نیز دارند. طعم و بوی غذای ایرانی به واسطه برخی از ادویه‌ها برای همیشه ماندگار است. مثلاً بوی خورشت قورمه سبزی که یک خورشت اصیل ایرانی می‌باشد با ادویه مخصوص قورمه سبزی چند برابر می‌شود. در بخش بعدی چند نمونه از انواع ادویه‌های پر مصرف کدبانوهای ایرانی را بیان کرده‌ایم.
- زردچوبه
- دارچین
- فلفل سیاه
- پودر پاپریکا
ادویه‌هایی که در بالا گفته شد، پای ثابت آشپزی برخی از خانم‌های خانه دار ایرانی می‌باشد. اکثر مردم به خاطر طعم و بوی ادویه‌ها از آن در غذا استفاده می‌کنند و کمتر کسی از خواص دارویی و معجزه آسای آن خبر دارد. خواندن ادامه مطلب شما را با خواص دارویی و کاربرد انواع ادویه آشنا می‌کند.
کاربرد زردچوبه و خواص دارویی آن
زردچوبه نوعی ادویه زرد رنگ است که دارای خواص فراوانی می‌باشد. استفاده از این ادویه در انواع غذاها باعث افزایش انرژی در بدن می‌شود. همچنین طیف گسترده‌ای از ذرات ضد باکتری و ضد التهابی آن بدن را در برابر انواع بیماری محافظت می‌کند. اخیراً استفاده از زردچوبه در صنعت آرایشی و بهداشتی، باعث استفاده بیشتر مردم از این ادویه می‌شود. این موضوع در تقویت مو و درخشندگی پوست نقش مهمی دارد. تحقیقات نشان می‌دهد که استفاده از زردچوبه به عنوان طعم دهنده غذا می‌تواند از بیماری‌های چشم، قلبی و عروقی، بروز انواع سرطان و آلزایمر جلوگیری کند.
- ضد التهاب
- ضد سرطان
- آنتی اکسیدان قوی
- جلوگیری از لخته شدن خون در مغز
- پیشگیری و درمان آلزایمر
- کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی
به طور کلی قسمت‌های داخلی بدن مانند روده یا کبد، در صورتی که میکروب یا ویروسی حمله کند برای مبارزه با آن دچار التهاب می‌شود که این التهاب در طولانی مدت به آن قسمت آسیب می‌رساند. زردچوبه منبع غنی از کورکومین است که از التهاب طولانی مدت اجزای بدن در برابر حملات میکروبی، ویروس‌ها و جراحات جلوگیری می‌کند. علاوه بر تمام اینها زردچوبه دارای طبع گرم است.
نقش دارچین در طعم غذا و خواص آن
یکی دیگر از انواع ادویه که دارای عطر و طعم بی‌نظیری می‌باشد، دارچین است. استفاده از دارچین، تاریخ 2000 ساله در کشور مصر دارد. این ادویه در اروپا دومین ادویه محبوب است و تقریباً در اکثر غذاها از آن به عنوان طعم دهنده اصلی استفاده می‌شود. ادویه دارچین به صورت پودر یا تکه‌های چوب آن در آشپزی کاربرد دارد. همچنین دارچین، علاوه بر طعم و عطر فوق العاده‌ای که به غذا می‌بخشد، خواص درمانی بسیار زیادی دارد. از این ادویه در صنعت داروسازی گیاهی استفاده می‌شود. از خواص دارویی دارچین، می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.
- خواص آنتی اکسیدانی دارد
- خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد
- از آلزایمر جلوگیری می‌کند
- قند خون را کنترل می‌کند
- از بدن در برابر ویروس HIV جلوگیری می‌کند
- باعث بهبود عفونت‌های قارچی می‌شود
- سیستم عصبی بدن را تقویت می‌کند
- ضد سرطان است
برای آشپزی و پخت انواع گوشت قرمز حتما مصرف دارچین را در برنامه خود قرار دهید. دارچین بوی زهم گوشت را کامل گرفته و باعث خوش عطر و طعم شدن آن می‌شود. علاوه بر این بافت گوشت را نرم‌تر می‌کند.
فلفل سیاه از انواع ادویه پرطرفدار
فلفل سیاه میوه درخت فلفل است که بعد از چیدن پخته و خشک می‌شود. این ادویه محبوب دارای طعم تند است و به عنوان چاشنی و طعم دهنده غذا و انواع فینگرفود از آن استفاده می‌شود. فلفل سیاه مانند دیگر ادویه‌ها، از خواص دارویی بالایی برخوردار است و از آن در صنعت پزشکی و داروسازی نیز استفاده می‌شود. این ادویه در فرهنگ آشپزی اکثر کشورها از اهمیت بالایی برخوردار است و می‌توان گفت 20 درصد از تجارت جهانی در سال 2019 به فلفل سیاه اختصاص داده شده بود. معمولاً در کشورهای هند، مالزی، ویتنام و برزیل تولید بیشتری داشته است. طلای سیاه نام دیگر این ادویه محبوب است و مردم جهان آن را سلطان ادویه‌ها می‌خوانند. جالب است بدانید که محبوبیت فلفل سیاه در زمان‌های قدیم به حدی زیاد بود که از آن به عنوان پول و وسیله مبادله استفاده می‌کردند.
خواص بی‌شمار فلفل سیاه
همانطور که می‌دانید انواع ادویه، دارای خواص زیادی هستند و به عنوان داروی گیاهی برای درمان انواع بیماری استفاده می‌شوند. فلفل سیاه نیز علاوه بر طعم تند و عطر بی نظیرش، خاصیت درمانی زیادی دارد. فلفل سیاه دنیایی فراتر از آشپزی دارد و همانطور که به عنوان پادشاه ادویه‌ها شناخته شده است در درمان اکثر بیماری‌ها نیز نقش دارد. برای پخت جوجه کباب خانگی به مقدار لازم از فلفل سیاه نیاز دارید. در قسمت بعدی بخشی از خواص درمانی فلفل سیاه را بیان کردیم.
- منبع غنی از آنتی اکسیدان
- دارای خواص ضد التهابی
- تقویت مغز و جلوگیری از سکته مغزی
- بهبود قند خون
- کاهش سطح کلسترول
- ضد سرطان
- افزایش جذب مواد مغذی
- تقویت سیستم گوارشی و روده
- تسکین دهنده درد
- کاهش اشتها در رژیم غذایی
تمام خواصی که در بالا به آن اشاره شده است ممکن است در دیگر ادویه‌ها نیز باشد. نکته قابل توجه این است که از ادویه فلفل سیاه می‌توان به عنوان مهم ترین انواع چاشنی غذا استفاده کرد و انواع ادویه‌های دیگر در آشپزی استفاده می‌شود. برای آسیاب کردن دانه‌های فلفل سیاه، می‌توانید از آسیاب آبمیوه گیری 9 کاره استفاده کنید.
انواع ادویه پر کاربرد مثل پاپریکا
ادویه پاپریکا گونه‌ای از فلفل دلمه‌ای خشک آسیاب شده است که دارای طعم خاص و منحصر به فرد می‌باشد. این ادویه ریشه مجارستانی دارد و به عنوان طعم دهنده غذا از آن استفاده می‌شود. پاپریکا از تنوع بالایی برخوردار است و به شیوه‌های متفاوت آن را تهیه می‌کنند. در دسترس بودن این ادویه به طوری است که در آشپزی اکثر مردم جهان دیده می‌شود. پاپریکا دارای رنگ قرمز و طعم گرم و دلنشین است که در پخت انواع غذا با مرغ کاربرد دارد. از خواص درمانی این ادویه معجزه گر غافل نشویم. پاپریکادارای مقادیر زیادی از انواع مواد معدنی همچنین ویتامین C فراوان است. در قسمت بعدی تمام خواص این ادویه بی‌نظیر را باهم بررسی می‌کنیم.
- آنتی اکسیدان قوی
- منبع غنی از ویتامین C
- حاوی ویتامین B6 و اسید فولیک
- کاهش خطر حمله مغزی و قلبی
- کاهش سطح کلسترول
- رفع سو هاضمه
- ضد عفونی کننده معده
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- ضد سرطان
- ضد باکتری
- بهبود عملکرد دستگاه گوارش
- درمان کننده دیابت
- سلامت قلب و عروق
- پاکسازی کبد
- تقویت چشم
- درمان سرماخوردگی
ویتامین C فراوان که در ادویه پاپریکا وجود دارد باعث جلوگیری از سرماخوردگی می‌شود. ادویه پاپریکا در کنار انواع ادویه‌های دیگر خواص خود را حفظ کرده و باعث محافظت از سلامت جسم می‌شود. در صورتی که تمایل به تهیه این ادویه خوش عطر و بو دارید، فراموش نکنید که فلفل دلمه‌ای قرمز باید به طور کامل خشک شود. برای تهیه خورشت مرغ مجلسی حتماً از پاپریکا به عنوان ادویه اصلی استفاده کنید.
انواع ادویه‌ها در فرهنگ آشپزی ایرانی
تمام ادویه‌های موجود در جهان در فرهنگ غذایی اکثر مردم نقش دارد. در فرهنگ آشپزی ایرانی این 4 ادویه که گفته شد از اهمیت بالاتری برخوردار است. فراموش نکنید که ترکیب برخی از ادویه‌ها باهم ممکن است طعم غذا را زیر سوال ببرد. برای پخت انواع پلو از ادویه مخصوص پلویی و برای پخت انواع خورشت از ادویه مخصوص خورشت استفاده کنید. برای تهیه انواع ادویه مخلوط توجه کنید که هر کدام از ادویه‌ها را به میزان مناسب باهم ترکیب کنید. ما در این مقاله تلاش کردیم با معرفی 4 ادویه کاربردی و خواص آن، دنیای جدیدی از ادویه را به شما نشان دهیم.
