ترفند آشپزی
انواع ادویه ماهی، بهترین چاشنی‌ها برای پخت ماهی!
ماهی یکی از غذاهای دریایی پرخاصیت است که مصرف آن سه روز در هفته توسط پزشکان توصیه می‌شود. اما پخت این غذا جزو سخت‌ترین مراحل آشپزی است، زیرا باید از انواع ادویه ماهی برای رفع بوی زهم آن استفاده کرد. اگر با ادویه‌ها و نحوه استفاده هر کدام برای مواد غذایی آشنا باشید، به راحتی می‌توانید غذاهای خوشمزه دریایی را در خانه بپزید. انواع ادویه ماهی از آن دسته از ادویههای پر کاربرد است که می‌توان برای مواد دیگر مانند میگو، هشت پا یا فیله ماهی آزاد نیز استفاده کرد. در این بخش می‌خواهیم شما را با چاشنی‌های محبوب غذای دریایی آشنا کنیم. تا انتهای متن با ما همراه باشید.
ادویه ماهی چیست؟
همانطور که می‌دانید ماهی خام بوی بسیار نامطبوعی دارد و اکثر افراد به همین خاطر از پخت و سرو آن اجتناب می‌کنند. برای اینکه این بوی بد از بین برود، لازم است که آن را به ادویه معطر آغشته کنید. ممکن است برخی از انواع چاشنی‌ها دارای گیاهانی با طبع گرم باشندکه در این صورت طبع سرد آن نیز خنثی می‌شود. طعم هر ماهی را می‌توان به کمک ادویه مخصوص تغییر داد و آن را به صورت ترش یا ملس تهیه کرد. به طور کلی انواع چاشنی نقش مهمی در طعم نهایی این غذای دریایی دارد.
ادویه برای ماهی سرخ کرده، ادویه پر طرفدار
برای تدارک شام یک مهمانی خودمانی، ماهی سرخ کرده همراه با سبزی پلو غذای محبوب و جذابی می‌باشد. این غذای دریایی خوشمزه را می‌توانید به سادگی در خانه تهیه کنید بدون اینکه بوی زهم فضای خانه را بپوشاند. برای پخت این غذا بهتر است آن را از چند ساعت قبل، به ادویه ماهی مخصوص آغشته کنید تا بوی زهم را کاملا برطرف کند. برای اینکار موادی که در زیر عنوان کردیم را تهیه و با هم مخلوط کنید.
- پودر سیر
- پودر تخم گشنیز
- پودر پیاز
- فلفل سیاه
- پودر زنجبیل
- زردچوبه
- زیره سبز
بعد از اینکه این مواد را تهیه کردید کاملا باهم مخلوط کنید و مقدار مناسبی از آن را به تکه‌های ماهی بزنید.
ماهی کبابی، غذای خوشمزه شمالی
روش‌های مختلفی برای طبخ ماهی وجود دارد که یکی از آنها کباب کردن می‌باشد. ترکیب عطر ادویه، با دود آتش می‌تواند نظر افراد را به خود جلب کند. این روش به علت عدم استفاده از روغن سالم‌ترین روش برای طبخ می‌باشد اما اگر بوی زهم آن از بین نرود به هیچ عنوان طعم خوشمزه‌ای نخواهد داشت. استفاده از ادویههای مختلف برای تهیه ماهی کبابی کاملا به ذائقه شما بستگی دارد. مثلا اگر به مصرف پودر سیر یا پودر زیره علاقه ندارید می‌توانید آنها را حذف کنید. اندازه هر یک از ادویه‌هایی که در زیر بیان کردیم طبق سلیقه خودتان است. همچنین می‌توانید این چاشنی را به مقدار زیاد تهیه کرده و درون شیشه بریزید و داخل یخچال قرار دهید. تا دفعات بعدی نیز از آن استفاده کنید. برای تهیه ادویه ماهی کبابی تمام پودرهای زیر را به کمک میکسر باهم مخلوط کنید.
- پودر پاپریکا
- نمک
- فلفل هندی
- فلفل سفید
- آویشن
- پودر پیاز
- پودر ریحان خشک شده
- پودر سیر
به هیچ بهانه‌ای نمی‌توان این غذای خوشمزه را از سبد غذایی حذف کرد، بلکه می‌توان روش‌های پخت آن را تغییر داد. از هر روشی که برای پخت ماهی استفاده می‌کنید، ادویه نقش مهمی دارد. حتما آن را از چند ساعت قبل به ادویه و چاشنی مخصوص آغشته کنید.
چاشنی ماهی سوخاری مخصوص
طعم دلچسب نوع سوخاری را نمی‌توان با هیچ غذای دریایی دیگر عوض کرد. تهیه این غذا بسیار ساده است و اکثر افراد علاقه زیادی به آن دارند. برای اینکه ماهی سوخاری شما به بهترین طعم ممکن برسد لازم است از چاشنی و ادویه مناسب برای رفع بو و طعم دهی آن استفاده کنید. همچنین برای طعم بهتر این غذا می‌توانید مقداری از ادویه را با آرد سوخاری آن مخلوط کنید و ماهی طعم دار شده را به آرد آغشته کنید. در ابتدا تمام مواردی که در زیر بیان کردیم را باهم مخلوط کرده و به مقدار 1 قاشق غذاخوری از آن را با آب مخلوط کنید. سپس تکه‌ها را درون محلول قرار داده و به مدت 2 ساعت استراحت دهید.
- تخم گشنیز
- فلفل سیاه
- زیره سبز
- زنجبیل
- جوز هندی
- میخک
- گل محمدی خشک
- دارچین
سعی کنید برای هر کدام از موادی که بیان شد مقدار مناسبی را در نظر بگیرید. همچنین این مورد را در نظر بگیرید که برخی از ادویه‌ها حلال در روغن و برخی دیگر حلال در آب هستند. بنا براین برای طعم دار کردن آن ابتدا ادویه ماهی را در روغن یا آب حل کنید سپس تکه‌ها را درون آن قرار دهید.
سخن پایانی
در این راهنما چند نمونه از ادویههای مخصوص برای روش‌های مختلف پخت را به شما معرفی کردیم. از آن‌جایی که دنیای ادویه و چاشنی فراتر از این حرف‌ها می‌باشد، در روزهای آینده نمونه‌های دیگر را به شما معرفی میکنیم. ادویه ماهی اگر به درستی تهیه و طبخ شود می‌تواند ذائقه شما را در خصوص مصرف غذای دریایی تغییر دهد.
سلام. ایکاش مقدار نسبی هر کدام از ادویه هارو ذکر می‌کردید.
آیا مقدار معاویه هرکدام ار ادویه ها رو مخلوط میکنیم؟